活禽交易動(dòng)態(tài)

●合肥城區范圍準備全面禁止活禽交易

3月17日，合肥市家禽交易管理辦法(征求意見(jiàn)稿)公開(kāi)向社會(huì )征求意見(jiàn)。征求意見(jiàn)稿指出，合肥市城區家禽實(shí)行集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市。合肥本市城區范圍內全面禁止活禽交易;瑤海區、廬陽(yáng)區、蜀山區、包河區、經(jīng)開(kāi)區、高新區、新站高新區轄區內不得設立活禽交易市場(chǎng);任何單位和個(gè)人不得從事活禽交易活動(dòng)。

●湘佳股份2月份活禽銷(xiāo)售數量同比增加806.25%

湘佳股份公告，公司2021年2月銷(xiāo)售活禽241.87萬(wàn)只，銷(xiāo)售收入5,538.90萬(wàn)元，銷(xiāo)售均價(jià)12.21元/公斤，環(huán)比變動(dòng)分別為-14.87%、-14.01%、3.82%，同比變動(dòng)分別為806.25%、857.01%、14.68%。

●重慶2020年關(guān)停2293戶(hù)活禽銷(xiāo)售和宰殺攤戶(hù)

近期，重慶市商務(wù)委發(fā)布消息，截至2020年底，重慶有670個(gè)城區(含建制鎮)農貿市場(chǎng)或菜市場(chǎng)已關(guān)停2293戶(hù)活禽銷(xiāo)售和宰殺攤戶(hù)、關(guān)停率98.67%;全市禽類(lèi)集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產(chǎn)品供給模式已初步成型。

●福州市將全面實(shí)行**屠宰活禽

從福州市**農村局獲悉，為規范活禽屠宰行為，確保禽肉產(chǎn)品質(zhì)量**和公共衛生**，該市出臺《福州市活禽**屠宰管理實(shí)施方案》，提出2025年底前全市活禽規?；型涝准庸け壤_85%以上。

方案指出，將全面推行雞、鴨、鵝等活禽“**屠宰、集中檢疫、殺白上市”制度，力爭2022年底前完成5個(gè)活禽**屠宰廠(chǎng)的建設，并投產(chǎn)運營(yíng)。

自2020年底H5禽流感大規模爆發(fā)以來(lái)，風(fēng)雨飄搖的活禽市場(chǎng)再次受到管控和限制。3月初，全國各地再次針對活禽交易作出相關(guān)規定和限制。其中福建福州將逐漸關(guān)閉全市活禽交易，至2025年底前，全市活禽規?；型涝准庸け壤龑⑦_到85%。待2022年全市5家活禽**屠宰廠(chǎng)建成投產(chǎn)后，將關(guān)閉閩侯南通海峽活禽批發(fā)市場(chǎng)。安徽蚌埠出臺《蚌埠市區禽類(lèi)交易管理辦法(試行)》，要求在中環(huán)線(xiàn)內禁止活禽交易，全面實(shí)行冰鮮上市，《辦法》自3月1日起實(shí)施，**期兩年。

禽流感疫情的爆發(fā)，加之新冠疫情防控的加強，活禽市場(chǎng)也再次受到波及，一些地方加強了活禽市場(chǎng)的管理和檢查，亦有一些城市禁止活禽交易，推進(jìn)**屠宰、生鮮上市?？v觀(guān)活禽市場(chǎng)近年來(lái)的發(fā)展歷程，可謂坎坷難行，嚴管加禁止的雙重壓力下，我們的活禽市場(chǎng)到底該何去何從?

提到禽類(lèi)，首先，我們先來(lái)了解一下種類(lèi)以及區別：

禽類(lèi)產(chǎn)品分活禽、冰鮮禽、冷凍禽三類(lèi)。

冰鮮禽，主要是指保存期較短(一般僅有幾天或15天左右)的禽副產(chǎn)品，包括冰起來(lái)的殺白雞鴨等;而凍禽品，主要指在大約零下30℃，保存期較長(cháng)(一般保存期達一年左右)的禽類(lèi)產(chǎn)品，包括三黃雞、老母雞、雞鴨分割品等冷凍禽類(lèi)產(chǎn)品。

冷凍禽

冷凍禽就是把經(jīng)過(guò)屠宰的禽類(lèi)**降溫使其凍結，然后置于-18℃條件下儲存。由于從常溫速降至冰點(diǎn)以下，禽類(lèi)肉中的細胞會(huì )“受不了”而迅速膨脹，引起組織結構變性。后期化凍時(shí)，肉質(zhì)中的水分又會(huì )被析出。因此，冷凍禽肉往往嚼起來(lái)“干癟癟”，口感不好。

冰鮮禽

但冰鮮卻是一種“神奇”的技術(shù)，它**克服了冷凍禽肉在營(yíng)養和口感方面的缺陷，將屠宰后的禽類(lèi)通過(guò)冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續的包裝、加工、流通和零售過(guò)程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。

在這種條件下，冰鮮禽肉中重要的營(yíng)養成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且在食用前無(wú)需解凍，因此不會(huì )產(chǎn)生營(yíng)養流失。

同時(shí)，冰鮮禽在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內的冰鮮禽肉往往色澤鮮艷，肉質(zhì)更鮮嫩、更好吃。

“冰鮮禽比活禽更衛生，因為0-4℃的狀態(tài)下，毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都會(huì )****?！?/span>

活禽交易禁止后，現在活禽會(huì )從屠宰場(chǎng)集中宰殺好，直接拿到農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售，其實(shí)和以前在農貿市場(chǎng)購買(mǎi)的活禽差別并不大，只是一個(gè)在農貿市場(chǎng)宰殺，一個(gè)在屠宰場(chǎng)宰殺，然后帶到攤位冰鮮保存。

個(gè)人認為，活禽市場(chǎng)的管控和禁止的原因，不外乎“公共**、衛生管理、疫情防控、政策要求”等，就政策而言，“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”十六字方針是推動(dòng)家禽業(yè)轉型的重要指示，但冰鮮上市的同時(shí)，并沒(méi)有說(shuō)一定要禁售活禽。而冰鮮和活禽，與其讓它們存此消彼，不如轉變?yōu)橄嗷パa充，共存共贏(yíng)的關(guān)系。

公共衛生、疫情防控是近年來(lái)活禽市場(chǎng)關(guān)閉的主要原因，但事后種種研究表明。很多疾病和疫情跟家禽并無(wú)直接關(guān)系。而活禽銷(xiāo)售則是我國土雞的主要銷(xiāo)售渠道，活禽市場(chǎng)的不斷關(guān)閉，也嚴重影響了土雞養殖戶(hù)的切身利益。西方**無(wú)活禽市場(chǎng)，是由其歷史和飲食習慣決定的，而我國大部分地區民眾喜歡新鮮屠宰的禽類(lèi)產(chǎn)品，尤其是南方地區，對活禽市場(chǎng)的需求更是迫切。

作為投資少、**快的養殖產(chǎn)業(yè)，禽類(lèi)養殖一直是各省各地**的**開(kāi)發(fā)項目，尤其是中西部地方，而這些**項目的產(chǎn)成品，主要以活禽方式進(jìn)入市場(chǎng)。若**終選擇一刀切取締關(guān)閉活禽市場(chǎng)，那這些**扶困的項目也將踽踽難行。

如果急功近利關(guān)閉活禽市場(chǎng)、推進(jìn)生鮮上市，導致活禽消量大幅下降，那全國各地的上百個(gè)家禽地方品種資源就不能形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，保種、選育和開(kāi)發(fā)價(jià)值也會(huì )逐步同化消失。開(kāi)年一號文件提出，要切實(shí)打好種業(yè)翻身仗，加強**種質(zhì)資源的保護和開(kāi)發(fā)，實(shí)施新一輪畜禽遺傳改良計劃和現代種業(yè)提升工程。若要禽類(lèi)種源不再被國外卡脖子，勢必要不斷地研發(fā)和穩定新品種，也需要靠種類(lèi)繁多的土雞品種來(lái)提供核心材料。這些土雞品種，是幾千年來(lái)留下來(lái)的寶貴財富，是我國畜禽種質(zhì)資源的重要基因庫，更是建設種業(yè)強國的重要素材庫。若因為推廣生鮮強制取締活禽交易，而**終導致地方品種的退化消失，那將對我國本土的家禽種質(zhì)資源和實(shí)現種業(yè)強國的目標造成不可挽回的損失。

或許我們可以借鑒香港的活禽市場(chǎng)管控政策，規范活禽檔口的“存、屠、售”，**冰鮮與活禽的價(jià)差;取締“散養”，實(shí)施可監控的規?；B殖;嚴抓冰鮮產(chǎn)品的質(zhì)量監管。在保留活禽與冰鮮之間做好一個(gè)平衡，既能滿(mǎn)足市場(chǎng)**規范，又能滿(mǎn)足市民對活禽的需要。

綜上所述，關(guān)閉活禽市場(chǎng)并不是解決問(wèn)題的**手段，推進(jìn)生鮮上市也不一定非要取締活禽交易?；钋莺蜕r也不是非此即彼黑白對立的敵人，相反，如何積極規范的改造活禽市場(chǎng)，讓其適應當下的衛生**規范，符合國情政策要求，滿(mǎn)足市民對活禽的需要，這才是我們應該深思和探索的方向。

編輯:云云