隨著(zhù)非洲豬瘟、環(huán)保的繼續，各地生豬存欄量逐步**，據**農村部數據，2月份全國能繁母豬存欄同比**20%，將對肉食品市場(chǎng)帶來(lái)很大的供應緊缺。另一方面，肉雞面臨幾年來(lái)**的行情，國雞產(chǎn)能得到恢復和增長(cháng)，而法國祖代雞協(xié)議的簽訂，讓白羽肉雞將迎來(lái)產(chǎn)能恢復的曙光。

新禽況計算發(fā)現，要補充失去的1000萬(wàn)噸豬肉的空缺，至少需要90億只肉雞。那么，雞肉能否取代豬肉呢？

近期，**農村部畜牧獸醫局和全國畜牧總站在多個(gè)省市進(jìn)行了生豬產(chǎn)能及產(chǎn)銷(xiāo)形勢變化相關(guān)調研。據悉，部分監測點(diǎn)能繁母豬降幅超過(guò)了80%。能繁母豬的非理性淘汰的趨勢仍在生豬養殖企業(yè)中持續，養戶(hù)“不敢養”“不能養”等問(wèn)題突出。

調研企業(yè)表示，當前存量仔豬可提供的上市肥豬僅能支撐到今年5、6月份，后期生豬養殖企業(yè)可能面臨可供出欄肥豬短缺，造成屠宰企業(yè)豬源緊張的局面。

據**農村部生豬生產(chǎn)監測數據顯示，1月末河南省能繁母豬存欄 同比減少26%，廣東省能繁母豬存欄同比下降26%，江蘇生豬存欄同比下降18.3%，吉林省**監測村當前能繁母豬存欄同比下降23%，**監測規模場(chǎng)能繁母豬存欄同比下降38%。

能繁母豬降幅20%，不考慮MSY大幅提升的可能，會(huì )有1.4億頭商品豬的缺額。以一只豬凈產(chǎn)豬肉150斤計算，豬肉缺口達到1050萬(wàn)噸！這部分未來(lái)將形成巨大的消費缺口。短期內，在非洲豬瘟疫苗上市之前，生豬市場(chǎng)的恢復將難以預見(jiàn)，豬肉價(jià)格將有可能上漲。

如果這部分缺口由肉雞來(lái)補充，以一只雞全凈膛重2斤-2.3計算，需要的肉雞數量超過(guò)90億只。落在了白羽肉雞和國雞的身上，將如何**？

據統計，2018年，白羽肉雞祖代進(jìn)口引種量（新西蘭、波蘭）約65萬(wàn)套，國內（益生）繁育約23萬(wàn)套，國內祖代雞更新量升至約89萬(wàn)套。由于美國難恢復引種，種源或依舊以新西蘭、波蘭、國內繁育、法國為主，引種數量或有所**。

據中國畜牧業(yè)**數據，2017年白羽肉雞祖代存欄79.4萬(wàn)套，由于強制換羽的消除、垂直疾病、環(huán)保的影響，2018年父母代數量有所減少。預計2019年大部分時(shí)間父母代存欄仍將處于低位，2019年雛雞供應仍然偏少，種雞效益較好。傳導至商品代白羽肉雞及雞肉供給量收縮，雞肉供求緊平衡，雞肉價(jià)格較好，預計全年肉雞出欄低于40億羽。

但2018年祖代引種的增加，今年下半年后父母代的供應將顯著(zhù)提升。依照2015年祖代存欄95億只，2016年父母代3113萬(wàn)套，商品代出欄43億只推算。2020年，白羽肉雞商品代的出欄維持在42億只可能性較大，比較穩定。

另一方面，自2017年8月以來(lái)，國雞行情基本維持比較好的態(tài)勢，父母代存欄數量穩步增長(cháng)。據新禽況調研，2018年國雞父母代存欄或可達到3900萬(wàn)套，年出欄肉雞38億羽。

2019年行情較為穩定，但因環(huán)保壓力，沿海省份產(chǎn)能減少**，產(chǎn)業(yè)轉內陸轉移。兩相平衡之下，目前國雞父母代數量大致穩定，商品代年出欄數量或維持在38-40億只。但也有行業(yè)人士表示，如果算上各地的潛在產(chǎn)能釋放的話(huà)，國雞年出欄50億只也不是難題，難題是如何賣(mài)出去。

雞肉替代豬肉，還需要做很多改變

由于豬肉更多的是家庭消費和快餐業(yè)，這兩方面與雞肉差別很大，并不是很容易就替代。至少，豬肉的做法就與雞肉大相徑庭，且要豐富很多。豬肉和作為主菜，也可以作為配菜，搭配極為自由。而雞肉，基本上都是主菜，搭配上要簡(jiǎn)單得多。

家庭消費若是替代豬肉，需要對一些菜式做法、食材規格做改變。如整只雞或半只雞更像是主角，難以和其他食材搭配，而豬肉卻屬于百搭的食材，可以充當配角，價(jià)格上也更容易接受。而如何教會(huì )家庭主婦（男）們用雞肉做菜，也需要更多的宣傳和開(kāi)發(fā)菜式。

上述的問(wèn)題在快餐業(yè)同樣存在，而且還需要足夠的性?xún)r(jià)比、風(fēng)味（肌間脂肪）以及對菜品的改進(jìn)，這牽扯到產(chǎn)能，是否有足夠的合適雞肉滿(mǎn)足豬肉缺口的需求？或者說(shuō)，僅靠白羽肉雞也難以勝任豬肉的替代。

盡管未來(lái)幾年豬肉將處于緊缺狀態(tài)，豬肉價(jià)格高漲，雞肉替代的情況下，肉雞將迎來(lái)2年的發(fā)展機遇時(shí)期。但如何讓雞肉替代豬肉，需要在產(chǎn)能、產(chǎn)品標準化、價(jià)格、烹飪方式、產(chǎn)品規格等上做很多改進(jìn)，短期內并不是一個(gè)容易的工程。

雞肉替代豬肉，需要肉雞行業(yè)共同出力，不僅在產(chǎn)能、生產(chǎn)端，更需要在消費的宣傳、創(chuàng )新菜品、新食品上發(fā)力，才能對缺口進(jìn)行**補充。

編輯:云云