“**近五年，超市普通豬肉的銷(xiāo)量一直在逐漸下滑，年降幅大約在5%?！笔兰o聯(lián)華豬肉品種的負責人說(shuō)，而品牌豬肉的銷(xiāo)量卻增幅**，年增幅在8%左右。品牌黑豬肉就是這么火爆。

售貨員時(shí)不時(shí)看微信 100多個(gè)客戶(hù)隨時(shí)下單

一般的營(yíng)業(yè)員，工作時(shí)間是不允許看手機玩微信的。不過(guò)，在世紀聯(lián)華鯨選店上班的代麗，上班時(shí)動(dòng)不動(dòng)就拿手機出來(lái)，聽(tīng)一聽(tīng)微信語(yǔ)音：“沒(méi)辦法的，微信上有100多個(gè)客戶(hù)，三天兩頭發(fā)微信要買(mǎi)肉，不給他們提前留好，晚上他們來(lái)拿的時(shí)候，就沒(méi)貨了?！?/span>

之前在四季青賣(mài)服裝的代麗，現在是世紀聯(lián)華鯨選店網(wǎng)易味央豬肉專(zhuān)柜的售貨員。1980年出生，安徽宿州人，去年9月初被網(wǎng)易公司錄取，成了味央豬肉專(zhuān)柜的售貨員，世紀聯(lián)華鯨選店是味央的**個(gè)線(xiàn)下門(mén)店?！按汗澢斑@幾天，幾乎都是早上五點(diǎn)多忙到晚上九點(diǎn)多，連水都沒(méi)時(shí)間喝一口?！?/span>

代麗說(shuō)，和普通豬肉相比，味央豬肉要貴一些，比如大排47元/斤、五花肉42.5元/斤、全精肉48.5元/斤，沒(méi)想到每天生意這么好?！吧?*的時(shí)候，專(zhuān)柜上分切包裝好的豬肉品種，一個(gè)多**就賣(mài)完了。一大批客戶(hù)在排隊等補貨?！贝愡B稱(chēng)想不到：“不少客人一進(jìn)柜臺就連挑好幾盒，像里脊、子排、前腿肉和五花這些，都特別好銷(xiāo)，有些客戶(hù)還會(huì )和切肉師傅說(shuō)，這一整塊都不要切了，直接買(mǎi)走?！?/span>

買(mǎi)肉的顧客大多是年輕人 不多問(wèn)價(jià)格就問(wèn)怎么燒？

在世紀聯(lián)華鯨選店味央豬肉的專(zhuān)柜前面，擺放著(zhù)一些比普通名片稍大的銅版紙片，上面是豬肉的常見(jiàn)做法：白切肉、紅燒肉和清湯獅子頭等。

代麗說(shuō)，來(lái)買(mǎi)肉的顧客，大多是年輕人，他們基本上不怎么多問(wèn)價(jià)格，主要詢(xún)問(wèn)這些部位買(mǎi)回家怎么燒。為了方便年輕顧客，公司準備了一些小卡片，讓他們帶回家當食譜用。

現在，代麗的微信上多了100多人：“都是買(mǎi)過(guò)肉的顧客，他們怕來(lái)晚了肉賣(mài)完了，所以上午就發(fā)信息過(guò)來(lái)，讓我幫忙留好想要的品種。這樣切肉師傅切完后，我就直接保鮮膜包好放進(jìn)冰箱，等預訂的客人下班后再來(lái)拿?！?/span>

代麗估算，平時(shí)店里每天要銷(xiāo)售兩頭豬肉，周末和節假日更多一些：“一天賣(mài)出幾百盒，剩下來(lái)沒(méi)賣(mài)完的情況很罕見(jiàn)，偶爾有幾盒沒(méi)賣(mài)掉，公司就回收回去，**每天提供的都是新鮮肉?！?

**多一天切了五頭豬 切肉師傅累得腰酸手痛

今年56歲的張杏坡是河南人，在杭州已經(jīng)干了10多年分切豬肉的工作。去年10月1日網(wǎng)易味央店在世紀聯(lián)華鯨選店開(kāi)張，他就來(lái)這里上班了。

張師傅說(shuō)，春節期間的生意和去年剛開(kāi)業(yè)期間那幾天類(lèi)似——火爆，排隊的顧客一直在催促，每天都切五頭豬的量：“累得腰酸手痛，手腕都紅腫無(wú)力了?！?

干了10多年的切肉活，張師傅手上切了總有上千頭的豬肉了：“肉真是好肉，我以前切的普通白豬肉，肉色比較暗淡，切下去往往有水分。這些豬肉沒(méi)有水汽，切下去肉色清明發(fā)亮，肌理清晰，拿這肉的油膘去炒菜，會(huì )特別香?！?/span>

品牌豬肉雖然貴 銷(xiāo)量卻增幅**

“**近五年，超市普通豬肉的銷(xiāo)量一直在逐漸下滑，年降幅大約在5%?！笔兰o聯(lián)華豬肉品種的負責人說(shuō)，而品牌豬肉的銷(xiāo)量卻增幅**，年增幅在8%左右。

去年，超市進(jìn)一步增加品牌豬肉的品種：“之前品牌主要集中在省內，今年進(jìn)一步拓寬了線(xiàn)上品牌和外地品牌，除了網(wǎng)易味央外，去年9月超市還引進(jìn)了北京的一家鄉村黑豬，之前他們主要在山姆店銷(xiāo)售，此外還有海亮集團的明康匯等，也都在引進(jìn)之中?！痹撠撠熑吮硎?。

據介紹，在世紀聯(lián)華超市里，普通豬肉的價(jià)位在10元/斤-18元/斤（根據部位的不同）；聯(lián)合康康、膳博士等品牌豬肉的價(jià)位在17元/斤-30元/斤：網(wǎng)易味央豬肉等在30元/斤-50元/斤；還有一些純種精品兩頭烏的品牌，價(jià)格在100元/斤以上。近年來(lái)，這些品牌豬肉的價(jià)位略有下降，但銷(xiāo)量增長(cháng)**，所以總體銷(xiāo)售額還是在增長(cháng)的?！按蟛糠制放曝i肉一天有4000元-7000元的銷(xiāo)售額，味央更高一些，一般一天能做到1萬(wàn)元左右的銷(xiāo)售額?！?/span>

“品牌豬肉和普通豬肉的區別，主要還是體現在口感上。普通豬一般養半年就出欄銷(xiāo)售了，品牌豬一般都在9-12個(gè)月，吃起來(lái)香味和口感都不同，總體上還是消費升級帶來(lái)的銷(xiāo)售上的變化?！边@位負責人解釋說(shuō)。

另外，普通豬肉切割比例比較高，95%的部位都能切出來(lái)作為商品銷(xiāo)售，品牌豬肉油膘比較厚，大約只能切出七成：“運輸上成本也有不同。普通豬肉一般湊滿(mǎn)一整車(chē)運過(guò)來(lái)；黑豬、土豬這些品牌豬肉，很難湊到一整車(chē)，運輸單價(jià)就會(huì )**?！?/span>

編輯:管理員